À Noël, tout tourne autour de la table. C’est là qu’on partage les plats riches et abondants, au milieu des rires et des anecdotes en famille. Chaque famille a ses traditions, mais on retrouve souvent les mêmes incontournables : fruits de mer, viande ou poisson rôti et bien sûr les sucreries typiques.
Sauf que beaucoup de ces plats contiennent du lactose ou du gluten. Des substances que de plus en plus de gens ne tolèrent pas. Pour que tout le monde profite du dîner de la veille de Noël, il faut adapter le menu. D’abord, vérifiez auprès de vos invités s’il y a des allergies ou intolérances. Si c’est le cas, l’ajustement est indispensable.
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Un menu pour tous
Bonne nouvelle : les supermarchés proposent de plus en plus de produits sans gluten et sans lactose. La fabrication d’un tel menu est donc devenue beaucoup plus simple. Attention toutefois, ces substances se cachent parfois dans les produits les plus inattendus. Lisez bien les étiquettes de tout ce que vous allez utiliser. Voici nos suggestions pour préparer un menu adapté à chacun, y compris aux intolérants au lactose et au gluten.
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Entrées pour le dîner de la veille de Noël
Aux entrées commence le vrai problème pour les intolérants au gluten. La plupart des canapés sont servis sur des toasts ou du pain, pleins de produits céréaliers. Vous pouvez acheter du pain sans gluten, mais c’est nettement plus cher et votre budget n’en a pas vraiment besoin. Oubliez les canapés sur pain et essayez plutôt ces alternatives. Elles sont plus légères, plus saines et vous éviteront les débordements.
- Brochettes assorties : melon avec jambon ibérique, fromage feta et tomates cerises ou crevettes à l’ananas grillé, parmi d’autres combinaisons.
- Sauces et crudités : préparez de l’houmous fait maison, du guacamole ou du pâté d’aubergine. Pour accompagner, des légumes coupés bien frais : concombre, carotte, céleri, etc.
Les premiers cours
Pour les premiers plats, pensez à deux choses. D’abord, adapter pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten ou le lactose. Ensuite, privilégier des plats légers pour ne pas surcharger le dîner. Vérifiez aussi que vous n’utilisez pas de produits contaminés. Voici quelques idées qui conviennent à tous.
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- Salade de Noël : mélangez des salades variées, des pousses d’épinards, de la mâche et de l’endive. Ajoutez une grenade, une pomme finement coupée, des cubes de fromage selon le goût et versez une vinaigrette à l’huile d’olive vierge, sel rose et vinaigre de Modène.
- Soupe aux fruits de mer : choisissez le poisson que vous préférez (la lotte convient parfaitement). Complétez avec des crevettes et des palourdes pour un plat plus complet.
Le plat principal
Vous pouvez préparer n’importe laquelle de vos recettes préférées en évitant les produits laitiers et le gluten. Voici notre suggestion.
- Roulé de dinde : prenez des poitrines de dinde très fines, sel et poivre. Pour la farce, jambon ibérique, œuf dur haché, poivron et quelques raisins secs. Dorez à la poêle et placez dans un plat à four, laissez cuire environ 15 minutes de chaque côté. Préparez une sauce espagnole avec ail, oignon, carotte, tomate et vin blanc. Laissez réduire à feu doux, sans ajouter de crème ni d’épaississant.
Desserts pour cœliaques et intolérants au lactose
Un dessert adapté à chacun, c’est possible. Découvrez cette délicieuse recette de Lemon Curd.
- Ingrédients : 60 ml de jus de citron, le zeste d’un citron, 150 g de sucre, 4 jaunes d’œufs et 40 g de beurre.
- Préparation : battez les jaunes avec le sucre. Une fois dissous, ajoutez le jus et le zeste de citron râpé. Versez le mélange dans un bol en verre et cuisez au bain-marie, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe. Incorporez ensuite le beurre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez dans des récipients individuels et laissez refroidir complètement avant de servir.
